酱焖土豆的家常做法
 ？酱焖土豆丝的家常做法

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材
：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒、花椒、家常8角 、做法炒果
 、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片）
、家大全香叶、全鸭茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度） 、香草
、沙姜 、大蒜、耗油
、黑沙糖、盐、味精
、油。

制作
：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁）
 ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意：卤水，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材
 ：鸭脖1500g、生抽120g、老抽50g 、姜片5片 、甜面酱90g、冰糖80g  、花椒10g 、干辣椒1把、香叶6片 、桂皮2块
、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净，然后放到锅中，加上冷水
 ，开始焯水
。水煮开之后再继续煮两三分钟，然后将鸭脖捞出来，冲洗干净。

步骤二 ：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料，接着把啤酒倒进去 ，最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。

步骤三 ：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次 。

步骤四 ：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放）。大火烧开，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣
，接着放入湿的香料包（八角25克 ，山楂8克，山奈12克 ，甘草12克，老扣6克  ，丁香8克 ，香果去籽3个，玉果3个，陈皮30克 ，肉桂25克，积壳10克 ，毕拨10克，白芷30克 ，良姜20克，砂仁5克 ，木香15克，小茴香25克，用钱装入纱布
，清水中泡1-2个小时 ，让香料吸足水份
，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎。麻椒250克，小火再熬2-3个小时 。让香料
，辣椒
，花椒散发香味 ，然后辣椒和花椒，留着再利用，最后往汤内调入 ：极品魔精50克，鸭肉精粉150克 ，异VC纳按每公斤卤制5克放量 ，鸡精1000克，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤 ，卤汤调制完毕
。

二
 ，鸭附件清洗干净泡去血水  ，热水中去掉血沫 ，冲洗干净投入料盒，加入葱，姜，蒜 。少许的盐
，辣椒水，鸭肉精粉 ，混合拌匀腌制4-6个小时 。冬天要过夜 。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出，淋油，卤制 。

四 ，卤汤夏天
，一天要烧开一次
，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包 ，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味，补相应的料。

五 ，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点

六 ，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟，鸭脚35分钟 
，鸭肫45-60分钟 ，鸭头60分钟 
。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。

七 ，红油制作
：锅内放油2500克  ，加入泡湿的香料（八角5克
，桂皮5克 ，香叶5克，花椒4克，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克，草果去籽一个，白扣5克  ，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油 ，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可。

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