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！大骨大骨

本文目录

1. 酱炖大骨头的家常家常正确方法
2. 高压锅大骨头的炖制方法
3. 酱大骨头的正宗做法

酱炖大骨头的正确方法

食材：猪大骨2斤 ，莲藕1个，做法做法鱿鱼干1块，视频香菇适量 ，高压锅酱高压锅酱八角1个，大骨大骨桂皮1块，家常家常生抽 ，做法做法老抽，视频料酒 ，排骨酱 ，大蒜，白糖

做法 ：1，平时做肉类的炖菜可以加少许鱿鱼干和香菇，可以增加营养，又可以增香，鱿鱼干 、香菇用温水泡5分钟，清洗干净备用。

2，猪大骨选用的是猪尾骨
，也可选用排骨 。猪大骨加2勺面粉清洗 ，可以去除腥味 ，清洗后挤干水分 ，莲藕削皮后，切成滚刀块。

3，猪大骨冷水下锅 ，加1勺料酒，加姜片，焯水1分钟左右，捞出后清洗干净
，沥干水分 ，不管什么肉 ，焯水都要冷水下锅 ，才能更好的去除肉里面的杂质。

4，锅热倒少许油 ，加1勺白糖 ，小火炒出糖色
 ，倒入猪大骨，炒干水分
，翻炒均匀 ，炒至上色即可。

5，再倒入莲藕、香菇、鱿鱼干，加1个八角 ，1块桂皮 ，加1勺生抽，少许老抽，加1勺排骨酱 ，继续翻炒均匀。

6
，将炒好的食材倒入炖锅，加入没过食材一半的水量，加少许白糖，煮开后，转小火慢炖1个小时，或用高压锅，小火15分钟 。

7  ，炖到汤汁变浓稠 ，锅中的食材熟透即可，出锅前再撒上一把蒜苗增加香味就可以出锅了。

高压锅大骨头的炖制方法

食材

大骨头适量，姜片适量，白醋适量 ，胡椒粉适量

步骤1、烧开水 ，放入大骨头 ，焯水几分钟后捞出备用。

步骤2 、锅中放冷水 、姜片，再放焯好的大骨头 。

步骤3、放入胡椒粉 ，加几滴白醋，搅拌均匀盖盖，大火煮3分钟 ，再改小火炖30分钟。

步骤4 、焖到高压锅中不出气再开盖，将汤内的浮油捞出，汤装在保鲜盒放入冰箱 ，随用随取
。

酱大骨头的正宗做法

主要食材：猪大骨 、香料 、酱料

第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时
，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

第二步 、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒 ，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色 ，继续炒到颜色变成枣红色就可以了 ，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了 。炒好的糖色倒入碗里 ，一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料 ，八角、香叶 、桂皮、草果 、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步
、清洗好的骨头冷水下锅 ，加入葱姜
、料酒去一下腥味，大火煮开之后 ，再煮上2-3分钟
 ，捞出后再给它清洗干净 。

第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽 ，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多 ，用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了 ，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。

第七步 、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时
，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。

经过了几个小时的浸泡
，酱骨头终于出锅了 ，

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